Soberanía alimentaria
La soberania alimnetaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sostenibles de producción, distribución y consumo de alimentos con base en la pequeña y mediana producción.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico en los alimentos y hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos.Aspectos importantes:accesibilidad, productores, preferencia por los alimentos, suficiencia, Utilización biológica de alimentos.La seguridad alimentaria considera los alimentos nutritivos que son aquellos que presentan una elevada concentración de nutrientes y los inocuos que son la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores. Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida saludable. No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.
Los 6 pilares de la soberanía alimentaria
1.Se centran en alimentos para los pueblos
a) Pone la necesidad de alimentación de las personas en el centro de las políticas. b) Insiste en que la comida es algo más que una mercancía.
2. Pone en valor a los proveedores de alimentos
a) Apoya modos de vida sostenibles. b) Respeta el trabajo de todos los proveedores de alimentos.
3. Localiza los sistemas alimentarios
a) Reduce la distancia entre proveedores y consumidores de alimentos. b) Rechaza el dumping y la asistencia alimentaria inapropiada. c) Resiste la dependencia de corporaciones remotas e irresponsables.
4. Sitúa el control a nivel local
a) Lugares de control están en manos de proveedores locales de alimentos. b) Reconoce la necesidad de habitar y compartir territorios. c) Rechaza la privatización de los recursos naturales.
5. Promueve el conocimiento y las habilidades
a) Se basa en los conocimientos tradicionales. b) Utiliza la investigación para apoyar y transmitir este conocimiento a generaciones futuras. c) Rechaza las tecnologías que atentan contra los sistemas alimentarios locales.
6. Es compatible con la naturaleza
a) Maximiza las contribuciones de los ecosistemas. b) mejora la capacidad de recuperación. c) Rechaza el uso intensivo de energías de monocultivo industrializado y demás métodos destructivos.
Dumping
Es una práctica de vender productos por debajo del costo de producción para poder ganar ventajas competitivas en un nuevo mercado,rescatar el alimento que los vendedores tiran en buen estado. Sin que se deba contaminar el alimento.
Etnografía
La etnografía es un enfoque método y texto, comprende a los fenómenos sociales desde factores , agentes y sujetos sociales. Toma en cuenta a la antropología desde la relación más afectiva y comprensiva con las personas. Cuando se lleva a cabo un estudio de campo el sentido sociocultural trabaja con la personas a considerar desde un respeto, la empatía, respeto de costumbres y el saber escuchar. La observación de los participantes y el método de registro es primordial.
3 niveles de comprensión
1. Reporte: Que informa y que sucedio, el "¿Qué?"
2. Explicación: Son las causas, el "porque"
3. La descripción: Lo que sucedio desde una perspectiva de sus agentes "como es"
A partir de los propios objetivos y enfoques: Delimitar escenarios de la investigación,Identificar actores y posición en la red, eroblematizar las relaciones y las lógicas de poder, el cuerpo y la perspectiva epistemológica como mediación de conocimiento.
Trabajo de campo
Se utiliza la práctica de la etnografía. La investigación se hace "con" y "a partir de"la comunidad o de los actores y no sobre ellos. Cuando empieza el protocolo debemos considerar cuando tenemos una pregunta, un concepto, una reflexión. Visión de naturaleza y actores para considerar situaciones.
Participación en situaciones de interaciones:
- El investigador constituye las situaciones
- En el método etnográfico se utiliza la entrevista, ya sean preguntas abiertas o cerradas.
- Hasta tener algo contextualizado ya podemos hacer la práctica de campo.
- Nos permite formular preguntas a partir de las respuestas, es importante escuchar el desarrollo de las respuestas.
- Es necesario reflexionar y desarrollar bien nuestras preguntas.
-Preguntas descriptivas que solicite al informante hablar de cierto tema, cuestión, ámbito, época de vida, experiencia o conflicto.
- Construir los marcos de referencia de los actores en el flujo de la vida cotidiana, según su universo cultural.
- Abrir la percepción a temas aparentemente inconexos.
Diario de campo
Humedalia
A partir de las sesiones que impartió Adriana Cadena Roa sobre la etnografía y el desarrollo del proyecto Cocina colaboratio, nos dió una cordial invitación para visitar el proyecto Humedalia, chinampa demostrativa en Xochimilco.
Después de reunirnos en la escuela para nuestra salida llegamos al embarcadero de Cuemanco, la visita comienza con la bienvenida del maestro en ciencias y biólogo Armado Tovar y la etnografa Adriana Cadena Roa, quienes nos acompañaron en todo el recorrido, después de darnos la bienvenida abordamos una lancha que nos llevaría a la chinampa Humedalia. En el trayecto nos menicionó Armado que debíamos ser muy observadores conforme al entorno y los recursos de sus alrededores, entre nuestra observación nos hizó algunas preguntas como ¿qué pensabamos de el color del agua? ¿Qúé pasa cuando llueve mucho? ¿se puede llegar a inundar? entre otras preguntas.
Llegamos a un canal donde nos comentó como es que llega el agua al lago de Xochimilco.Entre las observaciones que yo pude identificar y que me llamaron la atención fueron las prácticas que se llevaban a cabo en sus alrededores del lago, como el comercio de plantas, comida, el trabajo de siembra en chinampas especficas, ocupación como zona turística y los medios de tralado como son las trajineras y lanchas, los animalesque llegan en temporada, entre otras.
Cuando llegamos a Humedalia Armando nos dio 15 minutos para poder exporar el lugar, los cultivos fue lo primero que llama la atención ya que específicamente se encuentra en una zona y me di cuenta que cada cultivo estaba enumerado, sin embargo, considero que deberían poner los nombres de los cultivo, ya que no sabía que era cada uno de ellos.
Después de la exploración nos reunimos y nos dieron una plática, comenzando por la historia de la cuenca de México hasta lo que es hoy Xochimilco, Como patrimonio y área natural nos comentaron la importancia de las chinampas y su conservación, especies nativas, tipos plantas y el caso de Humedalia como apropiación de la técnica y estrategias del cultivo. Por otra parte algunos chicos trabajodores de Humedalia y otros que estaban haciendo su servicio social, pusieron una actividad como juego y después nos mostraron algunas semillas hortalizas que integraban su banco de semillas y una pequeña plática la importancia de los transgenicos.
Por último nos separaron en pequeños grupos para hacer una actividad, a mí me tocó la limpieza de una cama que era quitar todo lo que no era el cultivo como pasto u otras plantas, y sembramos una lechuga.
Investigación proyecto terminal
El desperdicio de frutas y verduras en puntos de venta
En México se desperdicia el 35% de los alimentos que se producen, el nivel del desperdicio puede llegar hasta un 40% equivalente a 38 toneladas por minuto o aproximadamente 20.4 millones de toneladas de comida cada año. Monterrey, Guadalajara y la Ciudad de México son las principales responsables del desperdicio de alimentos. En la Ciudad de México se desperdician cerca de 13.000 toneladas de comida diariamente mientras que el 15% de la población presenta alguna carencia alimentaria.
Puntos de venta
El punto de venta puede ser físico local, físico móvil o digital por lo cual puede variar, en el caso de la venta de frutas y verduras existe una gran variedad de lugares para hacer compra de estas como lo son los supermercados, CEDA, los mercados grandes y pequeños, los tianguis, las fruterías, las recauderias, expendios, las verdulerías, las camionetas, algunas tiendas de abarrotes, etc.
Mi mercado
Estos mercados públicos constituyen un servicio público con un lugar o local fijo con productos de primera necesidad, estos mercados también tienen que seguir ciertos lineamientos como lo son el reglamento de la policía preventiva del Distrito Federal, el reglamento de tránsito en el Distrito Federal, el código sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, El reglamento de las construcciones de los servicios urbanos en el distrito federal, El derecho civil y mercantil, el reglamento de mercados para el distrito federal, el reglamento de residuos, los lineamientos técnicos de seguridad sanitaria, entre muchos otros más, así mismo tienen que ordenar la instalación y administrar el funcionamiento de este, por ello se tienen algunos horarios para estos mercados dependiendo de la zona aunque generalmente suele ser de las 6 a las 22 horas o bien de las 9 a las 20 horas.
Tianguis
El tianguis son también llamados mercados móviles o mercado sobre ruedas instalados en la vía pública que están destinados a diferentes consumidores y cumpliendo con ciertos horarios, zonas y días señaladas de el permiso de operación y los lineamientos de los mismos, se constituyen de un canal de distribución y abasto de productos pertenecientes principalmente a la canasta básica, así mismo están encargados de satisfacer las necesidades de la población de manera accesible rápida y más económica.
Supermercados
Los supermercados son aquellos lugares en los que venden productos de alimentación, higiene, cuidado personal y muchos otros más, generalmente este tipo de puntos de venta suelen ser cadenas nacionales o mundiales cuyo objetivo es el fácil acceso a bienes comestibles y de uso personaestán organizados y distribuidos en secciones buscando que los mejores productos estén a la vista del consumidor, en estos la llegada de frutas y verduras pasa por un riguroso sistema de estándares de calidad además tienen la logística de cadena de frio en la que buscan la preservación a través de refrigeracion en todas las etapa.
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